不知道做食品研發(fā)的難點在哪里，不知道為什么辣么多人都說食品研發(fā)難的做，可我咋總覺得食品研發(fā)很好做。

 

看別人做總是很簡單。

違規(guī)昵稱

站的位置不同，看到的風(fēng)景不同。
 

1.如何確定目標(biāo)市場及其需求；

2.如何調(diào)配出適宜的口感與賣點，設(shè)計出符合市場需求與品牌形象的包裝；

3.如何將物料成本控制在預(yù)期范圍內(nèi)；

4.配方與包裝物料供應(yīng)是否穩(wěn)定；

5.工藝是否適應(yīng)現(xiàn)有生產(chǎn)線；

6.樣品穩(wěn)定性（保質(zhì)期）是否滿足預(yù)期；

7.工藝如何放大，放大后是否可靠、穩(wěn)定；

8.小試、中試樣品是否達(dá)到預(yù)期質(zhì)量；

9.市場反應(yīng)是否達(dá)到預(yù)期；

10.根據(jù)市場反饋應(yīng)如何改進(jìn)；

11.……

做研發(fā)，要搞明白如下問題：

1.允許做什么？（學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)）

2.能做什么？（了解設(shè)備、工藝）

3.想做什么？（明確企業(yè)規(guī)劃）

4.別人怎么做？（考察市場）

5.我能用什么？（尋找相關(guān)資源）

6.Just do it！
 

隔行如隔山。
 

你說的那種研發(fā)可能是那種模仿式研發(fā)，不是那種從基礎(chǔ)做起獨立自主的研發(fā)
 

食品貨期短，更新?lián)Q代快，要在不同的點上產(chǎn)生突破，才能吸引顧客，或引領(lǐng)潮流，且容易被模仿，收益短，所以要不停地創(chuàng)新！
 

各有各的難處。
 

我們公司研發(fā)和銷售在一個辦公室，你說的都在做，背后還有國外的一個食品研究院支撐，但是還是難。

任何事不要總是“我覺得”，你能想到的，大家也不是傻子，天天做研發(fā)做銷售的怎么不能想到這些。

市場難做，風(fēng)味、成本、推廣力度、區(qū)域差異等等，各種困難和問題。
 

研發(fā)這一行，越深入越難。從而感覺自己知識儲備不足。
 

模仿容易，創(chuàng)造難。在一個全新領(lǐng)域下要摸索好長時間，最后很可能成為成功企業(yè)的踏腳石。研發(fā)做得好，其實就是能達(dá)到消費者剛好需要的程度。這背后涉及到很多的調(diào)研及數(shù)據(jù)，不是幾句話能說完的。
 

任何行業(yè)研發(fā)都是最難的，銷售你講難只要錢都可以去打通，但是研發(fā)有的技術(shù)難題就是錢再多都無法完成，比如芯片。食品行業(yè)高科技技術(shù)多的很，只是他沒接觸到，很多食品技術(shù)現(xiàn)在都還無法突破，因為技術(shù)問題！
 

食品雖然不是高尖科技行業(yè)，但做一個產(chǎn)品配方也沒那么好搞，要兼顧很多方面，不說別的，就說山楂飲料，光一個護(hù)色，就搞死你！
 

做飲品研發(fā)，很頭疼，調(diào)香調(diào)酸甜
 

對的！一個香味調(diào)試就可以難倒無數(shù)大師級別人物，因為香味物質(zhì)復(fù)雜，很多復(fù)合香味是綜合各種物料反應(yīng)出來的，所以很難模仿
 

模仿也是很艱難的事情，就給你個一樣的配方。你的原料、設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、工藝條件、操作人員不一樣，也做不出一樣的來。
 

16年研發(fā)。這崗位說難不難，說簡單不簡單。

綜合素質(zhì)要求太高。

運氣好也能做。

因人而異吧。
 

最重要的是，研發(fā)做出來，工廠產(chǎn)業(yè)化不一定實現(xiàn)。如果實現(xiàn)要加新設(shè)備老板有不同意，只能讓研發(fā)做工藝優(yōu)化，優(yōu)化完之后可能口感風(fēng)味又改變了，，，，所以難搞哦
 

許多時候我們都把研發(fā)當(dāng)做了一個孤立的事情來做了，沒有好產(chǎn)品，怨研發(fā)部門；質(zhì)量有問題，研發(fā)部門也脫不了關(guān)系；市場不適應(yīng)，研發(fā)的產(chǎn)品跟不上時代節(jié)奏；……，所以，就出現(xiàn)了大家都認(rèn)為的研發(fā)難。

這個時候我們?yōu)槭裁床徽{(diào)整一下我們的思路呢？從Mac_OS_X對研發(fā)的總結(jié)以及壇友們的跟帖中我發(fā)現(xiàn)，我們都忽略了一個問題——銷售。

哪個公司的產(chǎn)品銷售越好，銷量越大(市場占有率)，他們的研發(fā)工作越好做，隨便調(diào)整一下配方，隨便修改一下數(shù)據(jù)，隨便寫出一套方案，就是一個新產(chǎn)品。相反，哪個公司的產(chǎn)品如果銷售不好，市場占有率太低，那么，他們的研發(fā)做的無論如何的認(rèn)真，做的無論如何的好，所做出來的產(chǎn)品都是基本上沒什么用的。

所以，要想做好研發(fā)，必須要得有一個策略，要緊密的與銷售部門合作……

 

來源：食品論壇網(wǎng)友討論整理