正值畢業(yè)季，在食品論壇上看到前輩xiamaohua關(guān)于自己十一年食品之路的分享，筆者感觸很深，也很認(rèn)同前輩的一句話“在30歲之前的階段不要想到收入要有多少，職位要有多高，這是打基礎(chǔ)的時(shí)候。然后選定一家可以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)，好好體現(xiàn)自身的價(jià)值，薪水和職務(wù)當(dāng)然會(huì)不低。”

借此文送給廣大即將踏上工作崗位的學(xué)子以及已經(jīng)在職場(chǎng)的食品人，只要我們腳踏實(shí)地走好每一步，朝著自己的目標(biāo)去努力奮斗，在適合的年紀(jì)做著合適的事，總會(huì)收獲自己的果實(shí)。

前輩原文如下：

我學(xué)的是食品專業(yè)，畢業(yè)后也一直在食品行業(yè)打拼，不知不覺(jué)已十一年了，偶爾回想起這十余年來(lái)的工作經(jīng)歷，倒也讓人感慨不已。這十來(lái)年因?yàn)楦鞣N機(jī)緣巧合，學(xué)習(xí)了食品行業(yè)里面不少的東西，職務(wù)也有所提升，但是學(xué)得越多，才真正越感覺(jué)到自己的不足。簡(jiǎn)單寫(xiě)寫(xiě)這十來(lái)年的經(jīng)歷和感受，與大家一同分享一下。

初入職場(chǎng)，對(duì)食品技術(shù)的認(rèn)識(shí)

1996年我考入了省城的一所在當(dāng)時(shí)只能算三流的大學(xué)，食品工藝專業(yè)，專科。

1999年畢業(yè)后，我的第一份工作是在一家烘焙企業(yè)里面當(dāng)工人（當(dāng)時(shí)工作不好找啊，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，學(xué)歷又低，為了留在省城，只好先當(dāng)工人，干干再說(shuō)吧），這家烘焙企業(yè)在省城是非常出名的，月餅生產(chǎn)行業(yè)的老大。

進(jìn)入公司沒(méi)幾天，公司就開(kāi)始準(zhǔn)備熬制月餅用的糖漿了，由于缺少人手，就讓我也去熬制糖漿。那可是三伏天啊，本來(lái)天氣就熱，還要在灶火邊守著（如果不守著，糖漿沸騰溢出來(lái)會(huì)引起火災(zāi)的），這個(gè)滋味可真夠難受的，想想當(dāng)時(shí)沒(méi)有中暑可真是奇跡啊。

熬糖的過(guò)程就是將40斤水燒開(kāi)后，倒入100斤白砂糖，煮沸后加入20克檸檬酸，再加入用紗布包裹的新鮮檸檬，檸檬要切成4~6瓣，然后再用小火慢慢熬制約2小時(shí)左右，然后用溫度計(jì)測(cè)溫，達(dá)到114℃時(shí)就可關(guān)火起鍋了。待冷卻后轉(zhuǎn)入存儲(chǔ)糖漿的大桶內(nèi)，放置15天以上就可以使用了。

糖漿熬制看起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，可這里面蘊(yùn)含的原理還是不少的，這就讓我開(kāi)始了理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)習(xí)技術(shù)之旅了。

月餅用糖漿就是將蔗糖溶液在酸的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，糖漿溫度在114~116℃時(shí)，說(shuō)明糖濃度應(yīng)該在78~83度，糖漿已經(jīng)轉(zhuǎn)化得差不多了。而放置15天以上，就是讓糖漿轉(zhuǎn)化更加充分，制作月餅皮的時(shí)候面團(tuán)才柔軟，可塑性好。

在后來(lái)接觸月餅的制作后，才真正發(fā)現(xiàn)糖漿的濃稠度和轉(zhuǎn)化程度對(duì)月餅皮的制作影響是非常大的。由此可見(jiàn)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都是非常重要的，越是簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)可能對(duì)后期的影響越大，也越不能忽視。

熬了40多天的糖漿后就不再熬制了，而后，就開(kāi)始月餅大生產(chǎn)了。就要見(jiàn)識(shí)本地最大的月餅生產(chǎn)企業(yè)是如何生產(chǎn)月餅的了，心里非常激動(dòng)也非常期待。這家公司當(dāng)時(shí)在省城應(yīng)該算規(guī)模最大的，而且技術(shù)工藝和設(shè)備也算最先進(jìn)的了。本來(lái)廠里的員工只有幾十人，為了生產(chǎn)月餅，一下子招了300多人的臨時(shí)工，這些臨時(shí)工大部分都是往年生產(chǎn)過(guò)月餅的，那場(chǎng)面可真壯觀��！在月餅生產(chǎn)過(guò)程中，終于看到了月餅生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程，見(jiàn)識(shí)了手工制作月餅，也見(jiàn)識(shí)了機(jī)械化的月餅生產(chǎn)，而且還有當(dāng)時(shí)最先引進(jìn)的冰皮月餅。以前月餅生產(chǎn)基本上都是手工制作，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在基本都是機(jī)械化大生產(chǎn)了。后來(lái)看過(guò)北京好利來(lái)公司的宣傳片，里面的機(jī)械更加先進(jìn)，連包餡成型后擺放在烤盤(pán)上都是自動(dòng)化的，然后烤盤(pán)直接進(jìn)入隧道式烤爐。

在了解月餅生產(chǎn)過(guò)程的時(shí)候，也發(fā)現(xiàn)一些當(dāng)時(shí)難以理解的地方，比如月餅皮生產(chǎn)過(guò)程中要加入枧水，這個(gè)起什么作用？為什么要加？還有就是月餅中要加入防腐劑丙酸鈣，為什么不使用其他防腐劑呢？比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑？等等這些問(wèn)題也困擾了我好長(zhǎng)一段時(shí)間。詢問(wèn)生產(chǎn)師傅，他們也說(shuō)不清楚，反正一直都是這樣做的，有些新技術(shù)也是在廣州學(xué)習(xí)后應(yīng)用在公司的。后來(lái)通過(guò)查找資料，才知道枧水的作用就是調(diào)節(jié)PH值，以便美拉德反應(yīng)的時(shí)候上色好看；而丙酸鈣主要是抑制霉菌的生長(zhǎng)，月餅由于本身的產(chǎn)品性質(zhì)，非常適合霉菌的生長(zhǎng)繁殖，所以使用丙酸鈣的效果比苯甲酸鈉和山梨酸鉀要好。

月餅生產(chǎn)完后，我就正式調(diào)入車間從事面包、蛋糕還有西點(diǎn)的生產(chǎn)。在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候也學(xué)過(guò)面包蛋糕的生產(chǎn)工藝，可是和實(shí)際生產(chǎn)相對(duì)比，基本上對(duì)不上號(hào)，可說(shuō)我們所學(xué)的教材中所講述的工藝至少要落后10年左右。教材中還在講什么二次發(fā)酵、用鮮酵母發(fā)酵等等，現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中早已使用即發(fā)干酵母了，中低端的面包生產(chǎn)也沒(méi)有使用二次發(fā)酵的，基本都是快速發(fā)酵法。對(duì)于醒發(fā)和烘烤的工藝也先進(jìn)了很多。尤其是蛋糕工藝，第一次知道了海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，以前在學(xué)校里根本就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

烘焙行業(yè)應(yīng)該說(shuō)是國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)技術(shù)與國(guó)外的技術(shù)基本是同步發(fā)展的，尤其這家企業(yè)非常注重新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備在生產(chǎn)中的應(yīng)用。每年都會(huì)派優(yōu)秀員工到廣州或者當(dāng)?shù)氐囊恍┡嘤?xùn)中心學(xué)習(xí)新的工藝技術(shù)，同時(shí)也有許多烘焙添加劑企業(yè)也會(huì)派他們的烘焙技師到企業(yè)講解最新的生產(chǎn)工藝，順便也推銷他們企業(yè)的添加劑或配料。在這些培訓(xùn)和學(xué)習(xí)過(guò)程中，讓我系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了先進(jìn)的烘焙理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。同時(shí)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)自己不能明白的操作步驟或添加的某些配料，就多問(wèn)幾個(gè)為什么，這么做的目的是什么，利用的什么原理，添加這種配料的作用是什么，其理論依據(jù)是什么等等。就這樣，在自我的問(wèn)與答中，不斷地積累了很多知識(shí)，也掌握了很多技術(shù)。我認(rèn)為這是進(jìn)入一個(gè)新的食品行業(yè)，盡快掌握技術(shù)比較好的方法。

在這家企業(yè)只干了9個(gè)多月，這幾個(gè)月所學(xué)到的東西比在學(xué)校里所學(xué)的幾年的知識(shí)都要豐富得多，對(duì)于一些理論知識(shí)的理解也深刻得多，尤其是食品化學(xué)里面的關(guān)于淀粉糊化、老化的理論，面粉中蛋白質(zhì)的性質(zhì)等等。這對(duì)我今后的學(xué)習(xí)和工作生涯有非常大的幫助，讓我學(xué)會(huì)了一種理論聯(lián)系實(shí)際，更好學(xué)習(xí)食品技術(shù)，加深理論理解的方法。

許多生產(chǎn)師傅工作了很多年，你問(wèn)他為什么這么做，他從理論上說(shuō)不出來(lái)，他們只是知道應(yīng)該這樣做，也就是通常所說(shuō)的知其然而不知其所以然。而經(jīng)過(guò)系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)的大學(xué)畢業(yè)生，就應(yīng)該既要知其然還要知其所以然，這樣才能成為一名合格的生產(chǎn)技術(shù)人員。

對(duì)烘焙這行的技術(shù)也學(xué)了不少，自己還在當(dāng)一個(gè)工人，總還是覺(jué)得不是個(gè)味道，雖然公司當(dāng)時(shí)也已經(jīng)通知我準(zhǔn)備把我調(diào)入生技部，可我還是覺(jué)得應(yīng)該換個(gè)環(huán)境，應(yīng)該到其他公司、其他行業(yè)去看看，所謂初生牛犢不畏虎嘛，呵呵。就這樣，我離開(kāi)了這家企業(yè)進(jìn)入一家生產(chǎn)速凍食品的臺(tái)資企業(yè)。

進(jìn)入品質(zhì)和生產(chǎn)管理領(lǐng)域

這家臺(tái)資企業(yè)是從事速凍食品生產(chǎn)的，在中國(guó)大陸有四家分廠，在當(dāng)時(shí)位于速凍食品行業(yè)的前三甲。這家分廠剛投產(chǎn)一年半左右，主要有湯圓、水餃、菜肴、面點(diǎn)小吃和冰淇淋五條生產(chǎn)線。廠也不是很大，也就三十幾畝吧�？墒且�(guī)劃布局上非常合理，顯得非常緊湊。辦公區(qū)與生產(chǎn)區(qū)合在一起，前面是辦公區(qū)，后面就是生產(chǎn)區(qū)。整個(gè)辦公區(qū)和生產(chǎn)區(qū)都比地面高出一米五左右。根本不用考慮暴雨季節(jié)會(huì)因?yàn)榕潘�不暢�?dǎo)致廠區(qū)雨水倒灌進(jìn)車間的問(wèn)題。后來(lái)就遇到過(guò)幾次暴雨，下水道排水能力不足，廠區(qū)地面積水達(dá)到大約一尺多深，可對(duì)生產(chǎn)車間一點(diǎn)影響都沒(méi)有。

原料倉(cāng)庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)的收貨和發(fā)貨平臺(tái)由于高出地面一米五左右，收發(fā)貨時(shí)汽車裝卸貨非常的方便。而且整個(gè)廠區(qū)有環(huán)線廠區(qū)道路，倉(cāng)庫(kù)月臺(tái)前面的場(chǎng)地也非常寬闊，物流運(yùn)輸非常方便。后來(lái)見(jiàn)過(guò)幾個(gè)廠，由于規(guī)劃的問(wèn)題，廠區(qū)場(chǎng)地非常狹窄，貨車進(jìn)出非常麻煩。這是值得我們借鑒的地方。

公司的質(zhì)保課（課就相當(dāng)于一個(gè)部門，課長(zhǎng)就相當(dāng)于部門經(jīng)理，臺(tái)灣企業(yè)是學(xué)日本的管理方式，所以連名稱也是照搬日本的）是專門負(fù)責(zé)質(zhì)量管理的部門，有課長(zhǎng)一人，原物料品管一人，成品品管一人，微生物檢驗(yàn)一人，還有就是現(xiàn)場(chǎng)品管4人。下面就說(shuō)說(shuō)這家企業(yè)做得比較好的、值得我們學(xué)習(xí)的一些地方吧。

進(jìn)入該企業(yè)第一天，質(zhì)保課的課長(zhǎng)就讓我先看生產(chǎn)技術(shù)文件和現(xiàn)場(chǎng)品管的資料。這些生產(chǎn)技術(shù)文件寫(xiě)得非常詳盡，可以說(shuō)是我走了幾家公司里編寫(xiě)得最好的，實(shí)用性非常強(qiáng)。首先按每一個(gè)產(chǎn)品單品，從原料處理的第一道工序到最后一道工序都有詳細(xì)的說(shuō)明，而且都有相應(yīng)的流程圖以及每個(gè)生產(chǎn)步驟的工藝參數(shù)和注意事項(xiàng)，讓人一目了然�？梢哉f(shuō)，看了這些技術(shù)文件后雖然還沒(méi)有進(jìn)車間現(xiàn)場(chǎng)去看，就能大致知道整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，而且還知道應(yīng)該關(guān)注哪些關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制參數(shù)。后來(lái)在一個(gè)資料上看到這樣一句關(guān)于文件編寫(xiě)的話，說(shuō)是“文不如表，表不如圖，圖不如圖文并茂”，對(duì)此我深以為然。這些技術(shù)文件的編寫(xiě)方式對(duì)我以后的工作有非常大的幫助。SOP文件的作用真的非常大，編寫(xiě)得好可以起到事半功倍的作用，否則，只有起反作用了。

看了半天的文件后，課長(zhǎng)就安排準(zhǔn)備離職的現(xiàn)場(chǎng)品管帶我進(jìn)入車間，讓他給我講解一下現(xiàn)場(chǎng)品管的要求和注意事項(xiàng)。進(jìn)入車間后老前輩帶我從第一道工序到最好一道工序走了一遍，大致講解了一下工藝流程，然后給我說(shuō)了一下需要填寫(xiě)哪些監(jiān)控記錄，填寫(xiě)頻次以及檢測(cè)方法等，前后大約半小時(shí)左右吧，他就出車間了，于是，我就正式開(kāi)始了我的現(xiàn)場(chǎng)品管生涯。

以前只學(xué)習(xí)了食品技術(shù)，還沒(méi)有接觸過(guò)品質(zhì)管理，在學(xué)校里也沒(méi)有學(xué)過(guò)類似課程（現(xiàn)在好像有這些課程了）。在隨后公司舉行的一系列專業(yè)培訓(xùn)并結(jié)合自身的體會(huì)，使我對(duì)自己從事的現(xiàn)場(chǎng)品管工作有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)�，F(xiàn)場(chǎng)品管的工作就是對(duì)生產(chǎn)制造部門是否按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的工藝參數(shù)是否處于受控狀態(tài)，如發(fā)生偏離，要及時(shí)進(jìn)行糾正。做現(xiàn)場(chǎng)品管看起來(lái)比較容易，可等我逐漸成熟起來(lái)已經(jīng)是半年以后的事了。

做一名合格的現(xiàn)場(chǎng)品管不是那么容易的，首先要有高度的責(zé)任心，按照規(guī)定的要求對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各質(zhì)控點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。這個(gè)每天做很多次重復(fù)的工作確實(shí)非常枯燥，剛開(kāi)始不熟悉在學(xué)習(xí)階段還好一點(diǎn)，一旦熟悉以后就開(kāi)始厭惡了，覺(jué)得天天做同樣的枯燥的事情真的是乏味。所以，很多現(xiàn)場(chǎng)品管就不按規(guī)定的要求進(jìn)行監(jiān)測(cè)了，但往往出質(zhì)量事故就是因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽。其次，要對(duì)生產(chǎn)工藝非常熟悉。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要能及時(shí)判定出會(huì)對(duì)后續(xù)工序造成什么樣的結(jié)果，評(píng)估其影響，才能及時(shí)準(zhǔn)確的提出處理意見(jiàn)。第三，要處理好人際關(guān)系。因?yàn)樵诂F(xiàn)場(chǎng)主要是和一線人員打交道，處理好人際關(guān)系，你所提出的建議他們樂(lè)于接受，你的工作就很好開(kāi)展，要是關(guān)系處理不好，你的工作真的很難開(kāi)展。

在培訓(xùn)的時(shí)候，我們課長(zhǎng)就提出了這樣一些現(xiàn)場(chǎng)品管的觀念：

① 要以挑剔的眼光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。特別要有一種“寧可錯(cuò)殺一百，不可放過(guò)一個(gè)”的思想，不能放過(guò)任何一個(gè)有疑問(wèn)的異常情況。這就要求現(xiàn)場(chǎng)品管對(duì)生產(chǎn)工藝非常熟悉，而且經(jīng)驗(yàn)豐富。

② 使生產(chǎn)處于受控狀態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，做好預(yù)防性控制。尤其是預(yù)防性控制，發(fā)現(xiàn)任何異�；虿辉偈芸胤秶鷥�(nèi)，一定要及時(shí)處理，決不能流入下到工序或繼續(xù)生產(chǎn)，否則會(huì)帶來(lái)非常大的損失。

③ 現(xiàn)場(chǎng)品管要具有權(quán)威性。作為一名現(xiàn)場(chǎng)品管，發(fā)現(xiàn)異常問(wèn)題時(shí)，所提出的處理意見(jiàn)應(yīng)該具有可操作性，對(duì)企業(yè)造成的損失最小化，而不能信口開(kāi)河，不負(fù)責(zé)任。

④ 品質(zhì)有偏差時(shí)，要及時(shí)請(qǐng)示。當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)重大品質(zhì)事件或自己沒(méi)有能力解決時(shí)，要及時(shí)向自己的主管和生產(chǎn)主管請(qǐng)示匯報(bào)，讓問(wèn)題在第一時(shí)間能得到解決。

⑤ 品管既要是冷面的、嚴(yán)肅的，又要是文明的。提醒員工時(shí)是文明的，出質(zhì)量事故時(shí)是嚴(yán)肅的，要為公司利益負(fù)責(zé)。

這家企業(yè)的員工具備非常好的質(zhì)量意識(shí)或者說(shuō)是這家企業(yè)通過(guò)訓(xùn)練和管理讓員工具有這么好的質(zhì)量意識(shí)。當(dāng)車間里的任何一名員工發(fā)現(xiàn)有任何異常情況的時(shí)候，都會(huì)第一時(shí)間向其主管或現(xiàn)場(chǎng)品管反映，而不會(huì)任其繼續(xù)生產(chǎn)。生產(chǎn)制造部門發(fā)現(xiàn)問(wèn)題是不能自行決定如何處置的，必須通知現(xiàn)場(chǎng)品管，由現(xiàn)場(chǎng)品管進(jìn)行評(píng)估后決定如何處置，要么返工、要么報(bào)廢。這在我以后就職的幾家企業(yè)里面基本是不具備的，這也是許多企業(yè)質(zhì)量管理落不到實(shí)處的根本原因。畢竟質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，只靠幾個(gè)品控人員是不可能發(fā)現(xiàn)所有問(wèn)題的。當(dāng)時(shí)我也感到非常驚訝，究竟他們是怎樣達(dá)到這樣的境界的呢？

后來(lái)我才慢慢找到答案，那就是首先生產(chǎn)部門的領(lǐng)導(dǎo)層要有這樣的質(zhì)量意識(shí)，不能只管產(chǎn)量，對(duì)質(zhì)量漠視；然后再通過(guò)早會(huì)制度，不斷地說(shuō)，不斷地講，從而潛移默化，班組長(zhǎng)起帶頭作用，逐漸建立起這種質(zhì)量意識(shí)的。由于生產(chǎn)員工都具備良好的質(zhì)量意識(shí)，所以我們現(xiàn)場(chǎng)品管的工作就相對(duì)來(lái)說(shuō)要容易得多了。很多時(shí)候都是生產(chǎn)員工發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，立即通知我們現(xiàn)場(chǎng)品管，我們經(jīng)過(guò)評(píng)估后，給出相應(yīng)的處理意見(jiàn)并記錄，能夠嚴(yán)格的控制不讓不合格品流入下道工序。

上面講到早會(huì)制度，這也是一些外資企業(yè)管理上的一大特色。其實(shí)都說(shuō)外資企業(yè)管理很好，但我發(fā)現(xiàn)其實(shí)他們也沒(méi)有什么特別的不同之處，只是他們善于利用一些技巧和工具，而且這些技巧和工具也根本增加不了多少錢，還有一個(gè)成功的因素就是非常強(qiáng)的執(zhí)行力，任何一個(gè)小的制度、簡(jiǎn)單的制度都會(huì)持之以恒的執(zhí)行下去。而不會(huì)像很多企業(yè)剛開(kāi)始的時(shí)候熱血沸騰，過(guò)了幾天就心灰意冷，再過(guò)幾天就草草收?qǐng)觥?/p>

下面言歸正傳吧，還是說(shuō)說(shuō)早會(huì)制度。這家企業(yè)的早會(huì)制度主要是針對(duì)生產(chǎn)人員，每個(gè)班組都開(kāi)，由班組長(zhǎng)主持，其實(shí)很多企業(yè)里面也有，叫法不同而已，有的就叫班前會(huì)。每天按上班時(shí)間提前10分鐘左右，班組長(zhǎng)開(kāi)始點(diǎn)名，如有人請(qǐng)假或缺席，班組長(zhǎng)好臨時(shí)調(diào)配人員，不要耽誤正常生產(chǎn)。然后講一下今天的生產(chǎn)任務(wù)，分配人員工作以及一些注意事項(xiàng)。如果公司或生產(chǎn)部有什么需要向員工傳達(dá)的信息也會(huì)在早會(huì)上講出來(lái)。最后就是要針對(duì)昨天生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了哪些生產(chǎn)上或質(zhì)量上的異常，提請(qǐng)每個(gè)人都要引以為戒，不要再犯類似錯(cuò)誤。最后沒(méi)有什么其他的事情就散會(huì)了。一般很短，也就10分鐘左右吧，但是效果卻不錯(cuò)。一是通過(guò)早會(huì)向員工傳達(dá)很多信息，灌輸質(zhì)量意識(shí)，同時(shí)最重要的一點(diǎn)也是樹(shù)立班組長(zhǎng)的權(quán)威性和培養(yǎng)班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)能力。

再說(shuō)說(shuō)這家企業(yè)的5S管理吧。其實(shí)我在公司3年多時(shí)間，公司根本沒(méi)有像很多企業(yè)一樣到處掛上5S的宣傳板報(bào)、宣傳口號(hào)，也沒(méi)有刻意去做。而是通過(guò)企業(yè)文化的灌輸，每名員工都將5S的理念深入到實(shí)際行動(dòng)中了。車間里絕對(duì)看不到任何廢料、垃圾在地面上超過(guò)5分鐘時(shí)間的，每名員工都自覺(jué)地將垃圾或廢料及時(shí)清理，如果他沒(méi)有注意到，旁邊的人或他們的班組長(zhǎng)都會(huì)隨時(shí)提醒的；生產(chǎn)工用具使用完后都會(huì)清洗后再放到規(guī)定的地方等等，久而久之大家都養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。這也就是5S中的最后一個(gè)“S”——素養(yǎng)所要達(dá)到的效果。其他企業(yè)很多都將前兩個(gè)“S”——整理、整頓做了，然后就沒(méi)有下文了，其實(shí)真正最關(guān)鍵的是后面三個(gè)“S”。后面三個(gè)“S”沒(méi)有做好，5S管理是不會(huì)成功的。

大家都知道5S是日本人發(fā)明的，也非常簡(jiǎn)單易用，可就是這么簡(jiǎn)單的東西國(guó)內(nèi)很多企業(yè)都推行了一段時(shí)間后就停止了，根本沒(méi)有什么效果。就5S而言，我發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣企業(yè)普遍要實(shí)行的好一些，并不是他們就有什么特殊不同的地方，其實(shí)就是上面我曾講到的，他們從管理層到執(zhí)行層都有這個(gè)意識(shí)，而且會(huì)自己帶頭去執(zhí)行。而其他很多企業(yè)往往都是領(lǐng)導(dǎo)喊喊口號(hào)，我們一定要實(shí)行好5S或者什么制度，但是領(lǐng)導(dǎo)很少去檢查和推動(dòng)，加之自身對(duì)其不夠重視。所以過(guò)一段時(shí)間去看，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有什么改變，就把中層管理者叫過(guò)來(lái)大罵一頓，然后就不了了之了，根本沒(méi)有想過(guò)要從自身開(kāi)始去執(zhí)行和推動(dòng)這些制度或管理方法。我認(rèn)為這是外資企業(yè)能夠取得成功最大的原因吧。

這家企業(yè)對(duì)于食品衛(wèi)生的要求是非常嚴(yán)格的，進(jìn)入車間必須穿工作服，而且要戴一次性口罩，然后洗手、消毒才能進(jìn)入車間，絕對(duì)不像其他企業(yè)一樣走過(guò)場(chǎng)。我們現(xiàn)場(chǎng)品管有一項(xiàng)工作就是監(jiān)督進(jìn)入車間內(nèi)的任何人員的衛(wèi)生狀況。這里說(shuō)的是任何人員，包括總經(jīng)理進(jìn)入車間，我們也要對(duì)其進(jìn)行管理。曾經(jīng)有一位生產(chǎn)部的副理（比我們現(xiàn)場(chǎng)品管可高了好幾級(jí)呢）沒(méi)有穿工作服就進(jìn)入了配料間，現(xiàn)場(chǎng)品管發(fā)現(xiàn)后立即讓他出去，并且直接通知管理課對(duì)其進(jìn)行罰款。由此可見(jiàn)，這家企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)和執(zhí)行力都是非常強(qiáng)的。

還有給我印象比較深的是入職培訓(xùn)。這個(gè)培訓(xùn)一共安排的是一天的時(shí)間，首先是管理課的課長(zhǎng)給大家講解了一下關(guān)于培訓(xùn)的安排，以及以后開(kāi)會(huì)或培訓(xùn)開(kāi)始的時(shí)候，要齊聲回應(yīng)呼號(hào)的注意事項(xiàng)。例如，會(huì)議主持人或培訓(xùn)講師在說(shuō)了“各位同仁，早上好”后，我們要大聲回應(yīng)一聲“好”，以提升士氣和振奮精神。然后，就是各個(gè)部門的負(fù)責(zé)人對(duì)我們這些新入職的員工講解各方面的專業(yè)知識(shí)，如生產(chǎn)部講解生產(chǎn)工藝流程，質(zhì)保課講解品控體系，市場(chǎng)部講解公司的營(yíng)銷策略和市場(chǎng)占有率情況，總經(jīng)理講解公司的企業(yè)文化，管理課講解公司的管理制度等等。通過(guò)各部門的講解培訓(xùn)，讓我們對(duì)整個(gè)企業(yè)有了一個(gè)全方位的認(rèn)識(shí)，而且對(duì)該企業(yè)充滿了敬仰和期望，覺(jué)得自己能夠進(jìn)入如此優(yōu)秀的企業(yè)是多么的令人驕傲，同時(shí)也鞭策我們要努力工作。這么多年過(guò)去了，當(dāng)時(shí)總經(jīng)理關(guān)于企業(yè)理念的講解至今仍記憶猶新。這樣的入職培訓(xùn)無(wú)疑是非常成功的，也是非常有效果的，而且培訓(xùn)結(jié)束后，我們還要填寫(xiě)對(duì)培訓(xùn)講師的評(píng)價(jià)表，根據(jù)我們的反饋結(jié)果，講師們?cè)谝院蟮呐嘤?xùn)中不斷進(jìn)行調(diào)整，以利更好的培訓(xùn)效果。當(dāng)然，少不了我們還要填寫(xiě)培訓(xùn)心得，檢驗(yàn)我們是否用心聽(tīng)講了以及自己的感想。建議各位朋友在自己的企業(yè)里也能采用這種入職培訓(xùn)方式，這種洗腦的方法還是有其必要性的。

公司還非常注重對(duì)員工的教育培訓(xùn)，尤其是一些基層管理人員的培訓(xùn)。后來(lái)我走過(guò)的企業(yè)都是注重部門經(jīng)理級(jí)的培訓(xùn)而對(duì)基層管理人員如班組長(zhǎng)的培訓(xùn)比較忽視。公司的培訓(xùn)非常有針對(duì)性，對(duì)于基層管理人員的培訓(xùn)主要針對(duì)專業(yè)的技術(shù)技能知識(shí)、如何管理基層員工、如何提高員工士氣、如何進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理、如何進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)改善等非常實(shí)用的基層管理的技能和工具，不會(huì)過(guò)多的培訓(xùn)一些應(yīng)該是中層管理人員的內(nèi)容。而這些培訓(xùn)的講師也是他們的直屬領(lǐng)導(dǎo)或更高一層領(lǐng)導(dǎo)，不會(huì)請(qǐng)培訓(xùn)公司的人來(lái)培訓(xùn)，因?yàn)樗麄儗?duì)公司的情況更加熟悉，更有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)結(jié)合公司的實(shí)際情況進(jìn)行講解，非常實(shí)用和有針對(duì)性。如果是新任的管理人員或剛轉(zhuǎn)崗的管理人員，公司也會(huì)針對(duì)他們進(jìn)行新崗位的技能培訓(xùn)，而不會(huì)讓你自己去新崗位慢慢摸索。

匆匆一晃，在這家臺(tái)資企業(yè)里面工作了三年多的時(shí)間。系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了外資企業(yè)的質(zhì)量管理理念和技能以及生產(chǎn)管理的知識(shí)，干了兩年多現(xiàn)場(chǎng)品管，又轉(zhuǎn)崗干了1年多的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)主管，真的是收獲多多。

在一家管理非常規(guī)范的企業(yè)里，可以學(xué)到先進(jìn)的管理技術(shù)和理念，但是，由于比較規(guī)范，你所接觸的就只能是自己所從事工作的那部分，范圍非常小，很難全面的提高自己的能力。比如同為質(zhì)量管理部門，現(xiàn)場(chǎng)品管就從事現(xiàn)場(chǎng)品管，很難學(xué)習(xí)到微生物檢驗(yàn)、原料驗(yàn)收或成品檢驗(yàn)方面的知識(shí)，因?yàn)槎加袑Ｈ嗽谪?fù)責(zé)。如此的話，對(duì)個(gè)人的全面發(fā)展是很不利的。所以，干了三年多后就離開(kāi)了這家公司。

第二次跳槽，獨(dú)擋一面成為部門主管

2003年，我跳槽到了一家生產(chǎn)調(diào)味品的私營(yíng)企業(yè)，然后一干就是六年多。這家調(diào)味品企業(yè)完全是從擺地?cái)偟叫∽鞣唬�然后發(fā)展到規(guī)�；�生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)在省城的調(diào)味品行業(yè)里面也應(yīng)該能排入前五，發(fā)展勢(shì)頭非常不錯(cuò)。不過(guò)由于是從小作坊發(fā)展而來(lái)的，從生產(chǎn)到管理都很不規(guī)范，硬件不錯(cuò)，可是軟件就比較差了。這也給我提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我能夠接觸到多方面的知識(shí)，不斷提高我的能力。

公司的部門設(shè)置非常簡(jiǎn)單，就幾個(gè)部門，人員也不多，往往是一人多能，一人多崗（為了節(jié)省成本，很多私營(yíng)企業(yè)都是這樣的，呵呵）。設(shè)有銷售部，財(cái)務(wù)部（就一名會(huì)計(jì)，只管做賬報(bào)稅，后來(lái)財(cái)務(wù)部倒是比較完善了），采購(gòu)部（也只有一人，經(jīng)理和采購(gòu)員都是他，老板的親戚），辦公室（一人，也是他秘書(shū)），生產(chǎn)部（生產(chǎn)部經(jīng)理是一名技術(shù)出身的，對(duì)管理比較欠缺）。而我進(jìn)入這家公司后就是品管部經(jīng)理，也只有我一人，以前本來(lái)沒(méi)有品管部這個(gè)部門的，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)公司正在進(jìn)行ISO9000認(rèn)證，在咨詢師的強(qiáng)烈建議下才增加了這個(gè)部門，而我也就恰逢其會(huì)應(yīng)聘了這個(gè)經(jīng)理職位（也是光桿司令）。

剛到這家企業(yè)，看到生產(chǎn)上一片混亂，員工很多不穿工作服，進(jìn)車間根本不用洗手消毒，車間窗戶敞開(kāi)，蒼蠅滿車間飛等等，對(duì)比前面的臺(tái)資企業(yè)確實(shí)差距非差大。這是一家比較典型的私營(yíng)企業(yè)，作坊式生產(chǎn)形成了習(xí)慣，大大制約了企業(yè)的發(fā)展，老板也想改變這一狀況，可是通過(guò)以后與老板的接觸，我覺(jué)得很難，而且事后也證明了我的判斷。至于原因在后面會(huì)慢慢講到的。

以前對(duì)ISO9000不是很熟悉，更沒(méi)有在一個(gè)企業(yè)貫標(biāo)的經(jīng)驗(yàn)，還好有咨詢師，所以跟著咨詢師好好地學(xué)習(xí)了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解以及貫標(biāo)的方法。幾個(gè)月下來(lái)，企業(yè)的變化沒(méi)有多大，倒是讓我受益不少，有了對(duì)ISO9000實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)。至于企業(yè)變化不大的原因呢，就是老總也想通過(guò)認(rèn)證改變企業(yè)一些不良的現(xiàn)狀，但是只停留在嘴上支持，一涉及到資金、人員、設(shè)備的添置，就不愿投入了，最好就是利用現(xiàn)有的資源不投入更多的資源，然后就要有一個(gè)徹底的改變，這是完全不可能的，俗話說(shuō)既要馬兒跑，又要馬兒不吃草，這是肯定不可能的。當(dāng)時(shí)的咨詢老師也很無(wú)奈，就對(duì)我說(shuō)，企業(yè)既然這樣那也沒(méi)有辦法，你就好好學(xué)吧，至少你又多學(xué)了一樣?xùn)|西。就這樣，在咨詢老師的幫助下，我還是基本上能獨(dú)立應(yīng)付ISO9000認(rèn)證了。

后來(lái)就開(kāi)始籌建化驗(yàn)室，以前原料驗(yàn)收就是靠采購(gòu)的感官經(jīng)驗(yàn)，成品檢驗(yàn)根本就沒(méi)有做過(guò)（當(dāng)時(shí)沒(méi)有實(shí)行QS，要求不嚴(yán)），所以，老總就讓我把化驗(yàn)室建起來(lái)。以前沒(méi)有弄個(gè)這個(gè)，只好到處找資料，那時(shí)網(wǎng)絡(luò)還不發(fā)達(dá)，資料可不好找了，只好根據(jù)原物料和成品需要檢測(cè)哪些理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，按檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)所要求的儀器設(shè)備列出清單。再在一間空房間內(nèi)沿墻壁建了一個(gè)1米左右高的平臺(tái)，上面貼上瓷磚就算試驗(yàn)臺(tái)了，買回儀器設(shè)備往上面一放，倒也像那么回事了。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，在這過(guò)程中也走了不少冤枉路，全當(dāng)老板買單讓我積累經(jīng)驗(yàn)了。例如當(dāng)時(shí)買的酸度計(jì)是指針式的，用于檢測(cè)谷氨酸鈉的含量，后來(lái)檢定的老師說(shuō)現(xiàn)在基本都不用指針式的了，都是數(shù)顯的，而且精度要達(dá)到0.01pH檢測(cè)出的數(shù)據(jù)才比較準(zhǔn)確。難怪剛試驗(yàn)的時(shí)候測(cè)出的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)呢。趕快重新買了臺(tái)數(shù)顯的，精度達(dá)到0.01PH的酸度計(jì)，至于那臺(tái)指針式的，就只有放置在那里的。還有就是買分析天平，是機(jī)械式的，不是數(shù)字式的，所以使用起來(lái)非常麻煩，這個(gè)倒是不敢馬上就換了，只好麻煩自己了。不過(guò)在搬遷新廠，籌建新化驗(yàn)室的時(shí)候，立馬就換成了數(shù)顯的了。而且在后來(lái)跟檢定儀器的老師熟悉了以后才知道，現(xiàn)在化驗(yàn)儀器設(shè)備的質(zhì)量參差不齊，一定要注意廠家的品牌和型號(hào)，要不然錢花了，沒(méi)有買到好的設(shè)備是很麻煩的。

然后就開(kāi)始開(kāi)展檢驗(yàn)工作，首先是對(duì)原物料進(jìn)行理化指標(biāo)的檢驗(yàn)。拒收了幾批理化指標(biāo)不合格的原料后，這些供應(yīng)商就老實(shí)了，再也不敢以次充好了，為公司挽回了不小的損失。老板看到效果不錯(cuò)，也非常滿意。然后又進(jìn)行了成品的檢驗(yàn)，通過(guò)數(shù)據(jù)說(shuō)話，改變了過(guò)去隨意性生產(chǎn)造成的成品質(zhì)量不穩(wěn)定。還根據(jù)每種產(chǎn)品的特性，制定了相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝文件，對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性還是很有幫助的。說(shuō)到化驗(yàn)，我對(duì)這塊其實(shí)還是不熟的，學(xué)校實(shí)驗(yàn)室做過(guò)幾次，早就忘了。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的步驟一步一步的做，倒也能做出來(lái)了。只是開(kāi)始幾次檢測(cè)的結(jié)果誤差較大，不斷的重做，慢慢的也就熟練了，準(zhǔn)確性也提高了。所以說(shuō)，只要有基礎(chǔ)，膽子放大一點(diǎn)，不熟練也不要緊，經(jīng)驗(yàn)總是一步一步積累的。這也得是在這家企業(yè)，有機(jī)會(huì)讓我學(xué)習(xí)這些東西，如果是在以前那家臺(tái)資企業(yè)是根本不會(huì)給你機(jī)會(huì)讓你去做的。

隨著企業(yè)的發(fā)展，公司先后新建了兩個(gè)工廠，每個(gè)工廠的廠房車間設(shè)計(jì)我都參與了的，這個(gè)過(guò)程讓我學(xué)到了非常多的東西，就像論壇里的“白云愛(ài)上糖”版主所主持的廠房籌建帖子里所說(shuō)的，要注意很多東西，要學(xué)習(xí)很多文件，尤其是細(xì)節(jié)的一些地方，以滿足食品行業(yè)日益嚴(yán)格的要求。第一個(gè)工廠設(shè)計(jì)的時(shí)候，是一家設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)的，由于對(duì)方是專業(yè)設(shè)計(jì)的，加上我當(dāng)時(shí)對(duì)這些也不太懂，也不好提什么意見(jiàn)。到工廠竣工驗(yàn)收的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)有很多問(wèn)題。比如，內(nèi)包車間和外包車間沒(méi)有分開(kāi)，車間內(nèi)沒(méi)有設(shè)計(jì)足夠的水龍頭，也沒(méi)有設(shè)計(jì)工器具清洗、消毒的設(shè)施，還沒(méi)有下水道，真的是頭都大了。所以新廠房修好后整整一年的時(shí)間里就是在修修改改的。在這些修修改改的過(guò)程中，也學(xué)到了很多建筑上的知識(shí)，還是有收獲的。

第一個(gè)新廠修建雞精車間的時(shí)候，就沒(méi)有找什么專業(yè)的設(shè)計(jì)單位了。直接是鋼結(jié)構(gòu)廠房搭建起來(lái)后，就和車間管理人員一起，將大致工藝布局一定，然后我就開(kāi)始規(guī)劃各個(gè)功能房間的細(xì)節(jié)。比如要考慮工器具清洗設(shè)施，人流通道、物流通道，給排水，動(dòng)力電、照明電布線等等。由于有改建的經(jīng)驗(yàn)加上對(duì)食品GMP的理解也加深了認(rèn)識(shí)，所以這個(gè)車間修建起來(lái)后還是很不錯(cuò)的，非常緊湊而實(shí)用（有點(diǎn)自賣自夸的感覺(jué)，呵呵）。

修建第二個(gè)新廠房——豆瓣廠的時(shí)候，整個(gè)車間的布局就我和未來(lái)的廠長(zhǎng)兩人直接搞定。裝修結(jié)束后，非常的漂亮（又在自賣自夸了），QS審核的時(shí)候一次性通過(guò)，根本沒(méi)有針對(duì)廠房硬件設(shè)施和布局提出任何意見(jiàn)。

再后來(lái)又進(jìn)行了公司的設(shè)備技改工作，還有其他很多工作，在此就不一一細(xì)表了。反正在這家企業(yè)讓我具備能夠真正的獨(dú)當(dāng)一面的能力，給了我非常多的機(jī)會(huì)。

十一年了，走了幾家企業(yè)，非常感謝這些企業(yè)給了我很多機(jī)會(huì)，工作的機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。這些不同的企業(yè)給我的感受就是，在外資企業(yè)或管理比較規(guī)范的企業(yè)里，可以學(xué)習(xí)到他們優(yōu)秀的管理，但是專業(yè)上就會(huì)受到一些局限，所接觸東西范圍比較窄。而在管理不太規(guī)范的私營(yíng)企業(yè)里面，公司為了節(jié)約成本，一人當(dāng)幾人用，就可以讓你接觸到更全面的東西，讓你能夠成為復(fù)合型的人才。比如我就在企業(yè)里接觸到了體系認(rèn)證、化驗(yàn)、出口注冊(cè)、QS認(rèn)證、廠房設(shè)計(jì)規(guī)劃布局、機(jī)械設(shè)備技改等等非常全面的東西。

所以，個(gè)人認(rèn)為，如果想要在食品行業(yè)有所作為，30歲以前可以多跳幾次槽，多接觸不同的行業(yè)，不同類型的企業(yè)，從事不同崗位的工作，多多積累經(jīng)驗(yàn)。在這個(gè)階段不要想到收入要有多少，職位要有多高，這是打基礎(chǔ)的時(shí)候。然后選定一家可以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)，好好體現(xiàn)自身的價(jià)值，薪水和職務(wù)當(dāng)然會(huì)不低的。

本文作者xiamaohua，來(lái)源《食品論壇》。