即使是隱忍的中國消費(fèi)者，也有對食品安全底線忍無可忍的一刻。三鹿奶粉因?yàn)槿�聚氰胺而被刻上了歷史的恥辱柱；味千拉面在骨湯門爆發(fā)后兩個(gè)月的同店銷售比下滑35%至40%。

　　這一次，又輪到了全球著名餐飲集團(tuán)百勝。去年12月下旬，央視在暗訪中發(fā)現(xiàn)百勝旗下肯德基雞肉原料供應(yīng)商山東六和集團(tuán)的養(yǎng)殖農(nóng)戶將違規(guī)抗生素等藥物添加到了飼料中。

　　據(jù)本刊了解，12月22日，百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部公共關(guān)系副總裁王碧玲和肯德基公關(guān)人員徐慧一起進(jìn)行政府公關(guān)。最新的消息是，上海市食品藥品監(jiān)督管理局近日宣布對供應(yīng)美國百勝集團(tuán)的雞肉產(chǎn)品檢測結(jié)果，八批樣品中，抗菌和糖皮質(zhì)激素兩大類指標(biāo)均符合相關(guān)規(guī)定，其中一件樣品疑似檢出金剛烷胺（金剛烷胺是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥），但百勝至今并未對此前的瞞報(bào)行為作出明確的解釋和道歉。

　　除了食品危機(jī)，百勝還需要面對的是，如何找到中國餐飲下一個(gè)十年的爆發(fā)增長點(diǎn)。百勝集團(tuán)2012年11月29日發(fā)布預(yù)警稱，預(yù)計(jì)第四季該公司在華銷售額將下滑4%。而百勝股價(jià)自預(yù)警發(fā)布以來下挫逾11%。

　　多年以來，百勝集團(tuán)一直被譽(yù)為是“最佳本土化”的跨國餐飲公司，其油條粥加上米飯的菜單成為了經(jīng)典的本土化教材。旗下肯德基和必勝客的品牌一直采取的是“快速開店擴(kuò)張+不斷創(chuàng)新菜單”的模式。然而，到現(xiàn)在，這個(gè)“創(chuàng)新”的商業(yè)模式是否能夠再成功延續(xù)十年？

　　品牌形象下降是肯德基必須要面臨的一個(gè)嚴(yán)重問題。麥當(dāng)勞從去年開始重新翻修餐廳，并且主推麥咖啡，盡管未能有數(shù)據(jù)顯示這一策略的業(yè)績效果，但是，無疑，這使得其品牌形象獲得了一定程度上的提升。同時(shí)，咖啡和甜點(diǎn)也會(huì)給麥當(dāng)勞的單個(gè)門店帶來更多的利潤增長空間。而肯德基仍然將更多的精力放在了開發(fā)中式菜單和進(jìn)軍4、5線城市上，其未來更大的利潤空間將來自于低線城市便宜的人工成本以及政府給予的租金優(yōu)惠。

　　“立足中國，融入生活”一直是百勝的發(fā)展策略，根據(jù)2012年度第三季度報(bào)表顯示，中國地區(qū)的銷售額占其總銷量的55%。蘇敬軾團(tuán)隊(duì)也希望不斷通過更多的更加本土化的品牌來完成這個(gè)策略。

　　東方既白是百勝的最大的實(shí)驗(yàn)品，但是7年29家門店的結(jié)果基本宣告了這個(gè)品牌的失敗。“提到真功夫，大家都知道是其形象是‘蒸’，但是提到東方既白你能想到什么呢？”天亮餐飲定位咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人趙天亮告訴《環(huán)球企業(yè)家》。缺少核心產(chǎn)品的東方既白一直未能在消費(fèi)者心中留下深刻的印象。

　　小肥羊?qū)⑹前賱偌瘓F(tuán)能否真正成為中餐專家的重要一枚棋子。而就從目前的情況來看，海底撈遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于前者。同時(shí)，中餐自身也在不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。像外婆家以及綠茶這樣的價(jià)廉物美的本土化餐廳已經(jīng)出現(xiàn)了人滿為患的情景。百勝或許要重新做一次中國連鎖餐飲的學(xué)徒。