歲末，除了瘋狂減價促銷的大賣場，城中人氣最旺的要數(shù)大大小小的酒樓食肆了。公司年會、節(jié)日PARTY、家庭筵席接踵而至，卻急壞了不少餐飲企業(yè)的HR。近日記者連續(xù)走訪了幾場現(xiàn)場招聘會，幾乎超過1/3的攤位都來自飲食企業(yè)，有的甚至開出樓面服務(wù)員月薪3000元的優(yōu)厚待遇吸引求職者。

　　招聘會上餐飲企業(yè)超過1/3

　　酒樓食肆的生意如火如荼，餐飲企業(yè)的HR們卻著急得像“熱鍋上的螞蟻”。“旺季已經(jīng)開始了，跟學(xué)校預(yù)訂好的實習(xí)生還沒有放假，現(xiàn)在中餐廳是一個人當(dāng)三個人用！”羅小姐是一家星級賓館的HR，最近一周她除了每天在各大招聘網(wǎng)站上更新信息，發(fā)動同事在微博、論壇、人流密集場所張貼招聘廣告，還在廣州、佛山、東莞等現(xiàn)場招聘會上連軸轉(zhuǎn)，“招到一個是一個。”羅小姐說。

　　這并不是個別現(xiàn)象，近日記者連續(xù)走訪了數(shù)個現(xiàn)場招聘會，幾乎超過1/3入場招聘的都是餐飲企業(yè)。本地幾家五星級酒店都在招聘之列，其余的還有不少四星級、三星級酒店和各類食肆。招聘多數(shù)以基層的服務(wù)員為主，而且需求非常旺盛，幾乎每家提供的崗位都是兩位數(shù)以上，有的規(guī)模較大的企業(yè)甚至有過百個的崗位空缺。

　　“每年年底整個餐飲服務(wù)行業(yè)人手都會不夠用，不過今年的情況格外嚴(yán)重，整個2012年幾乎都在招人，到了年底人缺得更是厲害。”一家星級酒店人力資源部負(fù)責(zé)人告訴記者，目前最短缺的崗位集中為基層服務(wù)員。

　　餐飲業(yè)服務(wù)員躍升需求三甲

　　事實上，從11月開始，市內(nèi)人才市場對餐飲業(yè)服務(wù)員的需求已經(jīng)明顯求大于供。從佛山市職業(yè)介紹中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，11月份全市第三產(chǎn)業(yè)的勞動力需求高于第二產(chǎn)業(yè)，所占比重分別為53.96%和45.41%，而從各職業(yè)小類看，生產(chǎn)包裝工、營業(yè)人員和飯店服務(wù)人員分別位居需求大于求職缺口最大的前三位，用工缺口數(shù)分別為278人、137人和94人，求人倍率分別為2.57、6.48和19.8。求人倍率最大的為飯店服務(wù)人員，為19.8，說明從業(yè)人員明顯不足。

　　出手?jǐn)埐?酒店各出奇招

　　面對年底餐飲業(yè)營業(yè)旺季用工緊張的局面，各酒店、飯館目前已紛紛采取措施，用加薪、招臨時工等方式應(yīng)對困難。

　　一家中餐酒樓的招聘海報中，醒目地標(biāo)出“樓面服務(wù)員：底薪+提成3000元以上”的字樣吸引求職者。招聘代表告訴記者，樓面服務(wù)員負(fù)責(zé)向客人推介菜式，基本上每道菜都有提成。特別進(jìn)入冬季，市民會選擇不少貴價的食材，如蛇、水魚、龍蝦等，幾乎一桌下來提成就可以超過百元。加上旺季加班是難免的，樓面服務(wù)員每月拿到手的工資都會超過3000元。

　　除了薪水吸引，也有企業(yè)打出溫情牌。“節(jié)后送車票回家”、“一月一次集體旅游”等貼心舉措，希望能夠吸引到年輕人入行。另外，餐飲行業(yè)中內(nèi)部幫工、招臨時工、學(xué)生工、旺季補(bǔ)貼等應(yīng)急措施都非常普遍。“到年底，我們酒店每個員工會增加每月300元的旺季補(bǔ)助，希望能挽留一些有辭職意向的員工。而臨時工、學(xué)生工是彌補(bǔ)用工缺口的主力。”一位酒店的人力總監(jiān)告訴記者。

　　【行業(yè)觀察】：

　　30、40歲員工是個寶

　　以往，佛山的餐廳酒樓幾乎都是20歲左右的服務(wù)員，但最近這種情況開始悄悄地發(fā)生變化�，F(xiàn)場招聘會的海報中幾乎沒有年齡的限制。

　　“雖然現(xiàn)在國內(nèi)服務(wù)行業(yè)的主力軍還是年輕人，但隨著近年來招工越來越難，用人單位被迫漸漸放寬了用人標(biāo)準(zhǔn)。2000年左右餐飲行業(yè)招人都會要求年齡為18~25歲，但現(xiàn)在條件逐步放寬30歲、35歲�；蛟S以后也會像國外一樣，讓更多大齡人員，甚至退休老人進(jìn)入服務(wù)業(yè)。”一家公司人力資源總監(jiān)易女士告訴記者，像新加坡的星級賓館，服務(wù)員一般都是大叔、大媽級別的，但他們的服務(wù)并不差。

　　人才人力資源顧問戴堯也表示，在用工緊缺的今天，酒店的管理者也應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，想再用低工資招聘年輕的服務(wù)員已很有難度，不妨把招聘年齡放寬，調(diào)動一些下崗閑置家里或者找不到工作的大齡勞動者。服務(wù)員一直技術(shù)含量不高，也不需要太大的體力勞動，40多歲的人完全可以做。另外，這部分人流動性不大，性格也比較沉穩(wěn)，適合做服務(wù)業(yè)，只要對他們進(jìn)行簡單的禮儀培訓(xùn)就能上崗，能節(jié)省很多勞動資源。