各大城市各檔次酒店經(jīng)理人薪水的縱向比較

　　各大城市高檔酒店經(jīng)理人的薪水圖顯示，廣州市的總體水平位居第一，行政總廚年薪近30萬元，前廳經(jīng)理的年薪也在18萬左右;其次是上海和北京，雖然總體水平遜于廣州，但行政總廚的年薪也在25萬左右，北京前廳經(jīng)理的薪資水平在15萬元左右。太原在二線城市中比較突出，行政總廚的年薪達(dá)到了20萬元，前廳經(jīng)理的年薪也有10萬元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他二線城市的5萬元的水平。

　　中檔酒店：

　　從各城市中檔酒店經(jīng)理人薪水的分布圖來看，廣州仍然“一支獨(dú)秀”，各類型經(jīng)理人的薪水均超過了其他城市，行政總廚的年薪超過了20萬元，前廳經(jīng)理的年薪也在15萬元左右。其他按年薪遞減順序依次分別是上海、北京和太原。年薪相對(duì)最低的城市是哈爾濱和長沙，行政總廚年薪在7萬元以下，前廳經(jīng)理的年薪在4萬元以下。

　　低檔酒店：

　　在各城市低檔酒店經(jīng)理人的薪水中,上海、北京、廣州三個(gè)一線城市的整體水平遠(yuǎn)高于其他五個(gè)二線城市，甚至在一線城市工作的前廳經(jīng)理的年薪超過了其他五個(gè)城市的執(zhí)行總經(jīng)理和行政總廚。在上海、北京、廣州這三個(gè)城市中，執(zhí)行總經(jīng)理和行政總廚的薪資基本持平,年薪都在10萬元左右，而前廳經(jīng)理的薪資則依次遞減，從8萬元到6萬元不等。

　　在年薪相對(duì)較低的五個(gè)城市中，執(zhí)行總經(jīng)理的年薪在4到5萬元之間，約為三個(gè)一線城市的一半;前廳經(jīng)理的年薪大體相當(dāng)，都在3萬元左右;行政總廚的薪資呈現(xiàn)出較大的差異，介于4萬元到6萬元之間。

　　與薪水相關(guān)的幾個(gè)要素

　　不論在哪個(gè)城市，薪水最高的職業(yè)經(jīng)理人既不是只管理廚房的行政總廚，也不是只管理前廳的經(jīng)理，而是集人員管理、菜品管理、餐飲營銷于一體的全能型經(jīng)理人，而目前中國大部分酒店總經(jīng)理只停留在管理、營銷層面上，對(duì)專業(yè)技術(shù)問題則不甚了解。在上海，能獨(dú)立運(yùn)作酒店的經(jīng)理人年薪(實(shí)際收入)最高可達(dá)50萬。一位上海老板代表了大多數(shù)老板的心聲：“單請(qǐng)一位只會(huì)管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結(jié)合的人不容易。而現(xiàn)在大多數(shù)投資酒店的老板都不是內(nèi)行，他們需要的是放心把酒店交給他們獨(dú)立運(yùn)作的全能型經(jīng)理人。”

　　因?yàn)橹袊�現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展時(shí)間短，所以更多的餐飲經(jīng)理人仍停留在“先靠技術(shù)吃飯、后再向管理發(fā)展”的人才發(fā)展模式上，真正集餐飲總監(jiān)、銷售總監(jiān)、公關(guān)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)等多種角色為一身的經(jīng)理人還很少。調(diào)查中，大多數(shù)經(jīng)理人已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，他們認(rèn)為自己發(fā)展的最大障礙是文化底子薄、沒有接受系統(tǒng)的高等教育。

　　因此，大多數(shù)經(jīng)理人傾向于選擇短期的網(wǎng)絡(luò)教育或?qū)�業(yè)學(xué)校的短期培訓(xùn)來提高充實(shí)自己的管理水平。但效果如何，很多人表示模糊。“很多時(shí)候，是覺得自己沒上過大學(xué)，甚至連初中都沒畢業(yè)，自己卻已經(jīng)在管理一家酒店，心里很有上個(gè)學(xué)、考個(gè)證書的愿望，未必提高多少，主要是心里踏實(shí)。”這種觀點(diǎn)很能代表大部分經(jīng)理人的想法。

　　而老板在招聘經(jīng)理人的時(shí)候一般不看重他們的學(xué)歷，更看重的是以往的工作業(yè)績(jī)和工作經(jīng)歷，曾經(jīng)在星級(jí)酒店、餐飲旺店或者是大企業(yè)中有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人十分被老板看重。

　　二、薪水高低，不是工作地點(diǎn)選擇的第一要素

　　在問到“如果有跳槽機(jī)會(huì)，是不是更希望到薪水高的城市發(fā)展”時(shí)，有了兩種明顯不同的觀點(diǎn)：一、30歲以上的餐飲經(jīng)理幾乎無一例外地對(duì)城市的不同“不感興趣”。“在哪個(gè)城市工作不重要，盡管那個(gè)城市的薪水高，去那里工作有更高的收入，但作為一個(gè)外地人，不熟悉當(dāng)?shù)氐男星�、信息不靈通，對(duì)自己發(fā)展不利。”長沙的一位經(jīng)理人這樣說。二、年輕的餐飲經(jīng)理人對(duì)到大城市、餐飲旺城比如上海、北京、廣州等城市表現(xiàn)出了極大的渴望。大連一位餐飲經(jīng)理人說：“去大城市發(fā)展，不僅機(jī)會(huì)多，還能學(xué)到比較先進(jìn)的東西，在小城市見的世面小，提高得慢。”

　　目前，餐飲經(jīng)理人的人才流通渠道還不夠健全，餐飲經(jīng)理人找工作時(shí)更多的是通過熟人介紹，所以熟悉行情、有廣大的人際資源對(duì)他們來說至關(guān)重要。在城市的選擇上，他們傾向于選擇自己熟悉的地點(diǎn)、熟悉的環(huán)境，對(duì)地域性薪水的差別不是太在意。而年輕的經(jīng)理人選擇大城市、薪水高的地域，更多的也是基于學(xué)習(xí)新東西、發(fā)展機(jī)會(huì)多的考慮。薪酬的高低，對(duì)餐飲經(jīng)理人來說，并不是工作地點(diǎn)選擇的第一要素。

　　三、高薪也是“談”出來的

　　在“跳槽是否意味著更高的薪水”問題上，大多數(shù)餐飲經(jīng)理人認(rèn)為薪水的高低與跳槽關(guān)系重大，而跳槽時(shí)能拿高薪關(guān)鍵是要靠自己以往的業(yè)績(jī)、結(jié)合酒店實(shí)際情況和老板“談”出來。武漢的一位經(jīng)理講了自己的一次高薪跳槽經(jīng)歷:“我當(dāng)時(shí)在武漢一家酒店做副總經(jīng)理，年薪是10萬左右，后來一家生意不好的酒店想請(qǐng)我過去做，和這家酒店老板談薪水時(shí)，我講了自己做火幾家酒店的經(jīng)歷、以往的經(jīng)營業(yè)績(jī)，然后結(jié)合這家酒店的實(shí)際情況提供了切實(shí)可行的方案，以后將要?jiǎng)?chuàng)造的年?duì)I業(yè)利潤等等，老板覺得很“值”，我的薪水也隨之漲到了年薪15萬。”

　　“談”薪水，很多經(jīng)理人認(rèn)為與老板協(xié)商、讓老板看中自己、覺得“值”，是影響薪水高低的重要因素。盡管以前年薪拿到20萬，但如果你打算與之合作的老板看不中你或者話不投機(jī)，你在這家酒店也許10萬也拿不到。大多數(shù)經(jīng)理人表示，在一家酒店里長時(shí)間做不容易漲薪，這也是他們跳槽頻繁的最大的原因。餐飲經(jīng)理人在一家酒店里做足兩年時(shí)間的不到20%。

　　四、信用“有價(jià)”

　　與薪水高低緊密相連的不僅有工作業(yè)績(jī)等硬性指標(biāo)，餐飲經(jīng)理人的誠信等軟性指標(biāo)也越來越成為影響薪水的重要因素。餐飲行業(yè)特有的人才流動(dòng)快使得人才市場(chǎng)相對(duì)比較透明，一個(gè)人在行業(yè)做得怎么樣，誠信、人品如何，很容易在這個(gè)“圈子”里打聽到，所以，餐飲經(jīng)理人的信用、人品很多時(shí)候會(huì)跟能力、業(yè)績(jī)一樣被納入考核范圍。

　　五、隱性收入，餐飲業(yè)特有的現(xiàn)象

　　餐飲經(jīng)理人很多有隱性收入，即在一家酒店做的同時(shí)，私下管理著其他酒店拿薪水或者有股份，在調(diào)查報(bào)告中，很難把這一塊完全統(tǒng)計(jì)出來。隱性收入在餐飲界幾乎是一個(gè)公開的秘密,這在其他行業(yè)絕對(duì)不允許出現(xiàn)的情況在餐飲行業(yè)卻相當(dāng)普遍，并且很少人會(huì)把這個(gè)現(xiàn)象與職業(yè)道德聯(lián)系起來。很多經(jīng)理人在做好本職工作的同時(shí)經(jīng)營著副業(yè)，而大多老板也只要求經(jīng)理人做好本職工作，對(duì)其副業(yè)睜一只眼、閉一只眼。