作者：lpy1305（楊柳）

目前離開(kāi)原來(lái)的那個(gè)飲料企業(yè)，來(lái)到現(xiàn)在這個(gè)零售行業(yè)，職位同樣是質(zhì)量管理，來(lái)之前只是生產(chǎn)線的制程質(zhì)量管理，完全沒(méi)有零售行業(yè)的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)經(jīng)歷過(guò)之前確實(shí)沒(méi)想到生產(chǎn)線的質(zhì)量管理和零售行業(yè)的質(zhì)量管理會(huì)相差那么大。

現(xiàn)在的工作內(nèi)容，上級(jí)就交代了一句話：負(fù)責(zé)日配供應(yīng)商（每日配送店鋪的供應(yīng)商，產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是保質(zhì)期短，1-3天，需要每天生產(chǎn)，每天配送）工廠的質(zhì)量管理工作。這些供應(yīng)商產(chǎn)品都不相同，有中式配餐、面包、豆?jié){等，但是企業(yè)都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：勞動(dòng)密集型。經(jīng)過(guò)這一年的工作，對(duì)勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的質(zhì)量管理工作有一點(diǎn)點(diǎn)想法。

我總結(jié)了一些勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的特點(diǎn)（我自己的想法，不一定正確）：

1、自動(dòng)化程度較低，大部分工作以來(lái)人力來(lái)完成，對(duì)員工的技能熟練度要求較高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致成品屬性波動(dòng)大；

2、勞動(dòng)密集型食品企業(yè)大多科技含量不高，從業(yè)人員學(xué)歷不高，知識(shí)接受能力整體偏低；

3、勞動(dòng)密集型食品企業(yè)從業(yè)人員待遇普遍不高，工作時(shí)間較長(zhǎng)，員工生產(chǎn)積極性不高。

總的來(lái)說(shuō)，食品企業(yè)質(zhì)量管理工作就是管理好5M1E（人Man/Manpower、機(jī) Machine、料Material、法 Method、測(cè)Measurement、環(huán)境Environment），人 Man/Manpower這個(gè)因素是會(huì)影響到其他5個(gè)因素的，而勞動(dòng)密集型食品企業(yè)最大的資源就是“人Man/Manpower”，所以質(zhì)量管理工作需要從“人Man/Manpower”入手。

就勞動(dòng)密集型企業(yè)的上述特點(diǎn)，我的想法是，質(zhì)量管理工作需要做到以下3點(diǎn)：

1、在對(duì)成品屬性影響較大的關(guān)鍵工序，采用設(shè)備來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，或者自制工具來(lái)限制員工的主觀能動(dòng)性。

比如，我在畢業(yè)后的第一家公司，是一個(gè)做糖水水果罐頭的企業(yè)，在加工水果的時(shí)候，需要將水果切成客戶要求的塊狀，之前是自制刀柵模具，后來(lái)量大以后采用的是水果切丁機(jī)，這樣就最大限度的保證了水果切塊的大小在允許誤差范圍內(nèi)。

這點(diǎn)需要各企業(yè)質(zhì)量管理部門來(lái)發(fā)現(xiàn)并制定本企業(yè)各個(gè)可以標(biāo)準(zhǔn)化的工序，或生產(chǎn)部門自發(fā)采用自制工具來(lái)提高生產(chǎn)效率。

2、充分分解生產(chǎn)工藝，將某一個(gè)員工的工作固定，形成流水方式作業(yè)，減少單個(gè)工作單位所需完成的工作數(shù)量，同時(shí)由質(zhì)量管理人員監(jiān)控關(guān)鍵崗位、關(guān)鍵工藝，抓住主要方面，質(zhì)量管理工作并不需要參與到每一個(gè)工序中，”二八法則”同樣適用于質(zhì)量管理工作中，運(yùn)用各種質(zhì)量管理工具，注重質(zhì)量分析。

這點(diǎn)需要質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人對(duì)質(zhì)量管理工具有比較深入的理解，制定并指導(dǎo)下屬完成信息的收集、分析工作，制訂策略，解決問(wèn)題。

（之所以強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的幾個(gè)供應(yīng)商，質(zhì)量管理工作完全沒(méi)有抓到重點(diǎn)，一窩蜂的上去，現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量人員像無(wú)頭的蒼蠅一樣，完全不知道怎么去工作。）

3、這點(diǎn)不是質(zhì)量管理部門能夠解決的，卻是對(duì)質(zhì)量管理工作帶來(lái)最大影響的，解決這個(gè)問(wèn)題，需要企業(yè)有良好的激勵(lì)機(jī)制，不僅僅是體現(xiàn)在獎(jiǎng)懲制度上。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量管理人員與生產(chǎn)人員有著學(xué)歷上的差距，這就需要質(zhì)量管理人員能夠擺正自身的位置。同時(shí)要記住，質(zhì)量不完全是生產(chǎn)出來(lái)的，在一個(gè)良好的質(zhì)量管理體系下，想生產(chǎn)出質(zhì)量不合格的產(chǎn)品出來(lái)也不是一件容易的事情，一個(gè)質(zhì)量工作優(yōu)秀的企業(yè)，質(zhì)量部門和生產(chǎn)部門的關(guān)系絕對(duì)不是對(duì)立的，也沒(méi)有哪個(gè)部門占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位的。

以上是我對(duì)自己工作的一點(diǎn)總結(jié)，不過(guò)很可惜的是，我的工作性質(zhì)只是監(jiān)督供應(yīng)商的質(zhì)量管理工作，具體的事情都需要工廠出錢出力來(lái)完成，對(duì)于這種在短期內(nèi)難以見(jiàn)到效益的事情，那些企業(yè)的投資者都興趣缺缺，很無(wú)奈，很幸運(yùn)的是到現(xiàn)在為止，還沒(méi)出現(xiàn)食品安全事件，不然就玩完了。