作者:lpy1305(楊柳)
目前離開原來的那個飲料企業(yè),來到現(xiàn)在這個零售行業(yè),職位同樣是質量管理,來之前只是生產線的制程質量管理,完全沒有零售行業(yè)的質量管理經驗,沒經歷過之前確實沒想到生產線的質量管理和零售行業(yè)的質量管理會相差那么大。
現(xiàn)在的工作內容,上級就交代了一句話:負責日配供應商(每日配送店鋪的供應商,產品的共同特點是保質期短,1-3天,需要每天生產,每天配送)工廠的質量管理工作。這些供應商產品都不相同,有中式配餐、面包、豆?jié){等,但是企業(yè)都有一個共同的特點:勞動密集型。經過這一年的工作,對勞動密集型食品企業(yè)的質量管理工作有一點點想法。
我總結了一些勞動密集型食品企業(yè)的特點(我自己的想法,不一定正確):
1、自動化程度較低,大部分工作以來人力來完成,對員工的技能熟練度要求較高,產品標準化程度低,導致成品屬性波動大;
2、勞動密集型食品企業(yè)大多科技含量不高,從業(yè)人員學歷不高,知識接受能力整體偏低;
3、勞動密集型食品企業(yè)從業(yè)人員待遇普遍不高,工作時間較長,員工生產積極性不高。
總的來說,食品企業(yè)質量管理工作就是管理好5M1E(人Man/Manpower、機 Machine、料Material、法 Method、測Measurement、環(huán)境Environment),人 Man/Manpower這個因素是會影響到其他5個因素的,而勞動密集型食品企業(yè)最大的資源就是“人Man/Manpower”,所以質量管理工作需要從“人Man/Manpower”入手。
就勞動密集型企業(yè)的上述特點,我的想法是,質量管理工作需要做到以下3點:
1、在對成品屬性影響較大的關鍵工序,采用設備來標準化生產,或者自制工具來限制員工的主觀能動性。
比如,我在畢業(yè)后的第一家公司,是一個做糖水水果罐頭的企業(yè),在加工水果的時候,需要將水果切成客戶要求的塊狀,之前是自制刀柵模具,后來量大以后采用的是水果切丁機,這樣就最大限度的保證了水果切塊的大小在允許誤差范圍內。
這點需要各企業(yè)質量管理部門來發(fā)現(xiàn)并制定本企業(yè)各個可以標準化的工序,或生產部門自發(fā)采用自制工具來提高生產效率。
2、充分分解生產工藝,將某一個員工的工作固定,形成流水方式作業(yè),減少單個工作單位所需完成的工作數量,同時由質量管理人員監(jiān)控關鍵崗位、關鍵工藝,抓住主要方面,質量管理工作并不需要參與到每一個工序中,”二八法則”同樣適用于質量管理工作中,運用各種質量管理工具,注重質量分析。
這點需要質量管理負責人對質量管理工具有比較深入的理解,制定并指導下屬完成信息的收集、分析工作,制訂策略,解決問題。
(之所以強調這一點,是因為我們現(xiàn)在的幾個供應商,質量管理工作完全沒有抓到重點,一窩蜂的上去,現(xiàn)場質量人員像無頭的蒼蠅一樣,完全不知道怎么去工作。)
3、這點不是質量管理部門能夠解決的,卻是對質量管理工作帶來最大影響的,解決這個問題,需要企業(yè)有良好的激勵機制,不僅僅是體現(xiàn)在獎懲制度上。一般來說,質量管理人員與生產人員有著學歷上的差距,這就需要質量管理人員能夠擺正自身的位置。同時要記住,質量不完全是生產出來的,在一個良好的質量管理體系下,想生產出質量不合格的產品出來也不是一件容易的事情,一個質量工作優(yōu)秀的企業(yè),質量部門和生產部門的關系絕對不是對立的,也沒有哪個部門占據絕對主導地位的。
以上是我對自己工作的一點總結,不過很可惜的是,我的工作性質只是監(jiān)督供應商的質量管理工作,具體的事情都需要工廠出錢出力來完成,對于這種在短期內難以見到效益的事情,那些企業(yè)的投資者都興趣缺缺,很無奈,很幸運的是到現(xiàn)在為止,還沒出現(xiàn)食品安全事件,不然就玩完了。
