作者：lpy1305（楊柳）

目前離開原來的那個飲料企業(yè)，來到現(xiàn)在這個零售行業(yè)，職位同樣是質量管理，來之前只是生產線的制程質量管理，完全沒有零售行業(yè)的質量管理經驗，沒經歷過之前確實沒想到生產線的質量管理和零售行業(yè)的質量管理會相差那么大。

現(xiàn)在的工作內容，上級就交代了一句話：負責日配供應商（每日配送店鋪的供應商，產品的共同特點是保質期短，1-3天，需要每天生產，每天配送）工廠的質量管理工作。這些供應商產品都不相同，有中式配餐、面包、豆?jié){等，但是企業(yè)都有一個共同的特點：勞動密集型。經過這一年的工作，對勞動密集型食品企業(yè)的質量管理工作有一點點想法。

我總結了一些勞動密集型食品企業(yè)的特點（我自己的想法，不一定正確）：

1、自動化程度較低，大部分工作以來人力來完成，對員工的技能熟練度要求較高，產品標準化程度低，導致成品屬性波動大；

2、勞動密集型食品企業(yè)大多科技含量不高，從業(yè)人員學歷不高，知識接受能力整體偏低；

3、勞動密集型食品企業(yè)從業(yè)人員待遇普遍不高，工作時間較長，員工生產積極性不高。

總的來說，食品企業(yè)質量管理工作就是管理好5M1E（人Man/Manpower、機 Machine、料Material、法 Method、測Measurement、環(huán)境Environment），人 Man/Manpower這個因素是會影響到其他5個因素的，而勞動密集型食品企業(yè)最大的資源就是“人Man/Manpower”，所以質量管理工作需要從“人Man/Manpower”入手。

就勞動密集型企業(yè)的上述特點，我的想法是，質量管理工作需要做到以下3點：

1、在對成品屬性影響較大的關鍵工序，采用設備來標準化生產，或者自制工具來限制員工的主觀能動性。

比如，我在畢業(yè)后的第一家公司，是一個做糖水水果罐頭的企業(yè)，在加工水果的時候，需要將水果切成客戶要求的塊狀，之前是自制刀柵模具，后來量大以后采用的是水果切丁機，這樣就最大限度的保證了水果切塊的大小在允許誤差范圍內。

這點需要各企業(yè)質量管理部門來發(fā)現(xiàn)并制定本企業(yè)各個可以標準化的工序，或生產部門自發(fā)采用自制工具來提高生產效率。

2、充分分解生產工藝，將某一個員工的工作固定，形成流水方式作業(yè)，減少單個工作單位所需完成的工作數量，同時由質量管理人員監(jiān)控關鍵崗位、關鍵工藝，抓住主要方面，質量管理工作并不需要參與到每一個工序中，”二八法則”同樣適用于質量管理工作中，運用各種質量管理工具，注重質量分析。

這點需要質量管理負責人對質量管理工具有比較深入的理解，制定并指導下屬完成信息的收集、分析工作，制訂策略，解決問題。

（之所以強調這一點，是因為我們現(xiàn)在的幾個供應商，質量管理工作完全沒有抓到重點，一窩蜂的上去，現(xiàn)場質量人員像無頭的蒼蠅一樣，完全不知道怎么去工作。）

3、這點不是質量管理部門能夠解決的，卻是對質量管理工作帶來最大影響的，解決這個問題，需要企業(yè)有良好的激勵機制，不僅僅是體現(xiàn)在獎懲制度上。一般來說，質量管理人員與生產人員有著學歷上的差距，這就需要質量管理人員能夠擺正自身的位置。同時要記住，質量不完全是生產出來的，在一個良好的質量管理體系下，想生產出質量不合格的產品出來也不是一件容易的事情，一個質量工作優(yōu)秀的企業(yè)，質量部門和生產部門的關系絕對不是對立的，也沒有哪個部門占據絕對主導地位的。

以上是我對自己工作的一點總結，不過很可惜的是，我的工作性質只是監(jiān)督供應商的質量管理工作，具體的事情都需要工廠出錢出力來完成，對于這種在短期內難以見到效益的事情，那些企業(yè)的投資者都興趣缺缺，很無奈，很幸運的是到現(xiàn)在為止，還沒出現(xiàn)食品安全事件，不然就玩完了。